摘要：本發(fā)明公開了一種制備高品質(zhì)米粉的方法,將秈米加入水中，然后加入乳酸乳球菌和釀酒酵母菌，進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵液；將所得的發(fā)酵液過濾，將濾餅沖洗干凈，瀝干；將上述原料用磨漿機(jī)磨細(xì)，過濾得到米漿；將所得的米漿攤平，控制厚度1?5mm，然后用蒸汽進(jìn)行第一次蒸片，第一次蒸片結(jié)束后在4℃環(huán)境中進(jìn)行靜置；然后再用蒸汽進(jìn)行第二次蒸片，第二次蒸片結(jié)束后于2℃水中浸泡，得到高品質(zhì)米片；將所得的高品質(zhì)米片進(jìn)行切條既得乳酸乳球菌和釀酒酵母菌混菌發(fā)酵的高品質(zhì)米粉。通過本發(fā)明的方法制備的米粉具有水分含量高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，柔韌勁道，口感滑潤(rùn)、斷條率低的特點(diǎn)。
- 專利類型發(fā)明專利
- 申請(qǐng)人上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院;
- 發(fā)明人馬霞;李路遙;王恒;
- 地址200235 上海市徐匯區(qū)漕寶路120號(hào)
- 申請(qǐng)?zhí)?/b>CN201610513817.8
- 申請(qǐng)時(shí)間2016年07月01日
- 申請(qǐng)公布號(hào)CN106107476A
- 申請(qǐng)公布時(shí)間2016年11月16日
- 分類號(hào)A23L7/104(2016.01)I;A23L7/10(2016.01)I;
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