摘要：本發(fā)明涉及一種麥香饅頭及其制備方法，是選擇具有特定糖化力和蛋白質(zhì)溶解度(庫(kù)值)指標(biāo)的小麥芽，并進(jìn)行特定溫度時(shí)間的高溫焙烤處理，以小麥芽酶失活并產(chǎn)生特有的琥珀色和濃郁的麥芽香，并按照特定小麥芽粉、面粉以及水的比例和特定醒發(fā)溫度時(shí)間獲得一種新型饅頭。本發(fā)明發(fā)揮了小麥芽粉含有一定量可發(fā)酵糖和阿拉伯木聚糖，并含有特殊麥芽香氣的優(yōu)點(diǎn)，制作得到一種具有皮色微黃，比容較大，富有麥芽香與焙烤香、富含阿拉伯木聚糖的新型饅頭。
- 專利類型發(fā)明專利
- 申請(qǐng)人山東農(nóng)業(yè)大學(xué);
- 發(fā)明人金玉紅;劉汝國(guó);金童;杜金華;
- 地址271018 山東省泰安市岱宗大街61號(hào)
- 申請(qǐng)?zhí)?/b>CN201610045636.7
- 申請(qǐng)時(shí)間2016年01月24日
- 申請(qǐng)公布號(hào)CN105661307A
- 申請(qǐng)公布時(shí)間2016年06月15日
- 分類號(hào)A23L7/104(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I;
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