有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥是我國目前使用量的農(nóng)藥，而且較多的是禁止使用在果品、蔬菜上。該類農(nóng)藥在生物體內可以與乙酰膽堿酯酶（Ache）結合，并且不易分離，即Ache的活性被抑制，致使神經(jīng)傳導中的乙酰膽堿不能水解而積累，神經(jīng)過度興奮，出現(xiàn)中毒癥狀甚至死亡。
基于這一毒性原理產(chǎn)生的酶抑制率法，其檢測原理可簡單表示如下：
采用了敏感酶源中提取制備的丁酰膽堿酯酶作為檢測試劑，根據(jù)丁酰膽堿酯酶的活性變化程度來測定果品蔬菜樣品中的殘留農(nóng)藥。       

儀器技術指標：
1、性能  液晶顯示，自動調零，具有高可靠性和穩(wěn)定性，保存數(shù)據(jù)的功能，中文打印測試結果，帶有微機接口（不連接微機也能單獨使用），能實現(xiàn)微機聯(lián)網(wǎng)智能化管理。抑制率判斷標準均可自由設置。
2、波長范圍            410nm—440nm
3、抑制率測量范圍      0～
4、儀器穩(wěn)定性          ≤0.007
5、儀器重復性          ≤0.003
6、儀器準確度          ≤0.003
7、抑制率重復性        ≤5%     
8、抑制率示值誤差      ≤10%
9、通道                六個
10、功耗                ≤5W
11、工作環(huán)境           室溫，濕度不大于85%。     
測定項目
果品蔬菜中的農(nóng)藥殘留（說明書隨藥品一同發(fā)放）