摘要：本發(fā)明涉及一種含低發(fā)酵性糖啤酒麥汁的生產(chǎn)方法，是使用專用麥芽，將粉碎的專用麥芽100℃下料，經(jīng)糊化、液化，降解其中的淀粉生成糊精，降解蛋白質與非淀粉多糖生成可溶性組分，主要提供麥汁中非發(fā)酵浸出物；普通麥芽與焦香麥芽主要提供麥汁中必要的可發(fā)酵性糖、α-氨基氮、蛋白質、非發(fā)酵浸出物、風味物質及其前體物質；定型麥汁中過飽和的氧可保障啤酒酵母的增殖，控制麥汁極限發(fā)酵度低于20％。本發(fā)明有效控制了麥汁中可發(fā)酵性糖的含量，在后續(xù)的發(fā)酵過程中只生成適量的酒精且無多余的可發(fā)酵性糖殘留，成品酒風味與普通啤酒更接近，保障了啤酒生產(chǎn)的經(jīng)濟性。
- 專利類型發(fā)明專利
- 申請人山東農(nóng)業(yè)大學;
- 發(fā)明人杜金華;胡秀楠;張開利;郭萌萌;
- 地址271018 山東省泰安市岱宗大街61號
- 申請?zhí)?/b>CN201510795050.8
- 申請時間2015年11月18日
- 申請公布號CN105255623A
- 申請公布時間2016年01月20日
- 分類號C12C7/00(2006.01)I;C12C7/04(2006.01)I;
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